东莞红八方五金制品有限公司

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                    柴火灶的故事分享

                    文章出处未知责任编辑红八方柴火鸡灶 人气-发表时间2017-04-08 15:34
                          那时的灶台上常备灶上三件油罐盐罐和米汤罐灶门前常备灶下三件火钳柴刀和吹火筒
                     
                    有柴火灶的年代才有袅袅升起的炊烟有了炊烟的天空才有随风飘散的诗和扑鼻的菜饭之香
                     
                    在上世纪六七十年代大西南山区的小城镇里每家人?#23478;?#38752;?#31859;?#21644;泥土砌成的柴火灶温暖的团聚在一起每到煮饭的时间劈柴之声炒菜之声大呼小喊吃饭之声此起彼伏
                     
                    那时放学回家最温馨的事就是坐在灶门前帮做饭的母亲添柴烧火当然这一举动主要?#25925;?#24819;趁机偷上一嘴特别是遇上炒腰花或酱爆回锅肉从一下锅我就开始猛吞清口水……其?#30340;?#20146;心里也明白我这个好吃的娃儿也就常常默许我下手了
                     
                    那时的灶台上常备灶上三件油罐盐罐和米汤罐灶门前常备灶下三件火钳柴刀和吹火筒而且常用油毛毡或自行车旧内胎皮引火烧柴煮饭若遇上生湿木柴不肯燃就会用吹火筒在两尺长的竹筒中间穿个孔吹火有时吹得两颊红?#21534;?#30171;且被浓烟熏得泪流满面但一旦想到马上会有好吃的就是吹肿脸巴也在所不惜
                     
                    祖先仰韶人最初是掘地为灶在地面相距不远处挖掘两个火坑地面上不相连地面下相通这是我们最祖宗的灶式战国以后砖灶盛行其灶火门设于前方灶台宽敞有多个火眼并可在灶台上放置待烹的食物及炊事用具在灶台后?#38752;?#28895;囱处或灶身两侧设有可利用余热温水的汤罐鼎罐这种灶的?#38382;?#19968;直?#26377;?#21040;当今中国的一些农村
                     
                    ?#27426;?#36825;种灶式最让人怀念的是小时候外面下着鹅毛大雪坐在灶门前一边加柴烧火一边翻看连环画小人书吐出的火苗把脸烤?#29467;?#32418;有时也帮着母亲在灶孔里的火灰中炮制辣椒做蘸碟用火钳夹住五六只干辣椒埋入柴火灰中使其表面起黑点生煳香夹出来用双手拍打去灰入石擂钵与大蒜同舂然后加酱油捣成茸泥?#24052;?#19978;桌我的妈妈香啊
                     
                    这是迄今为止我一生中吃到的最好吃的辣椒碟子不放味精那时也没味精?#30475;?#30340;辣自然的香这天一般是吃母亲亲自推磨烹制的白里透绿的“菜豆腐”还特别用鼎罐煮制了与之绝配的苞谷面饭每次吃完蘸水菜豆腐下苞谷面饭之后母亲总会对我说“二毛肠子都胀断了啊”
                     
                    那时就在灶门前烧火闻香吞口水看母亲做菜于是我8岁便开始学炒母亲教的“酱爆回锅肉”直到今天变成了我的拿手菜一次京城著名美食记者赵子云在北京望京黄门家宴上偶然吃到我做的“回锅肉”以后再三请求去南新?#30452;?#20140;天下盐吃我亲自上灶炒的“酱爆回锅肉”
                     
                    于是在约定的一个星期天里我首?#28909;?#33756;市选取了猪后?#28909;?#19968;斤半学着当年母亲的做法回店烧个红锅烙煳肉皮接着在温水中刮洗肉皮呈金黄入锅内加水煮十五分钟左右加姜片料酒花椒粒捞起切肥瘦相连的片炒锅放中火上下菜油烧五成热时将肉片下入炒转撒少许盐炒至吐油时下醪糟汁及泡姜泡椒炒出香味然后将其拨在锅的一边下豆瓣黄酱甜面酱炒出香味后与肉片等合炒均匀再把蒜苗加入?#35789;?#23601;上桌了只见赵子?#39057;?#20247;兄弟频频下筷一会儿盘子里就只剩下些蒜苗了绝招是比一般回锅肉多加入了泡姜泡椒醪糟汁及黄酱和甜面酱特别是北京黄酱和甜面酱的结合才能接近于妈妈当年自制甜酱的味道
                     
                    那时一家人垒砖砌灶是一件大事而且很有讲究首?#29123;?#28790;门对路否则会多生疾病灶门不能对房门那样会失走财气灶门也不能向东或向北因为北方属水灶口向北成水浇火之势东方属木灶口向东成火烧木之局所以灶门?#28784;?#21521;西或向南
                     
                    1998年我在成都开“川东老家”?#21534;?#26102;曾专门用土砖砌过一灶门向西的柴火灶还特地砌了一个冒过屋瓦的烟囱主要用来做锅巴和烙绿豆粉以及在灶孔里红火灰中炮制海椒做“烧椒皮蛋”这够正宗的吧有时嘴刁得不行时也炒上一份妈妈的“酱爆回锅肉”来过瘾因为柴火灶中宽敞而封闭的火域会使得受热均匀的回锅肉更加香腴滑嫩
                     
                    由于灶既是文明的象征也是一个家族家庭无形的凝聚力量所以中国古代有用“大牢”牛猪羊及“小牢”猪和羊祭灶神的?#20843;ף?#20197;此保佑家族家庭的团结?#35789;?#20998;了家也不能分灶因为一旦分灶整个家族也已步入分裂的边缘所以中国有句俗话“分家不分灶分灶即拆家”
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